India. Sendero de Sabios, Rutas de Sabores
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Viajar por India es sumergirse en un mar de sabiduría, asomarse a la profunda espiritualidad de sus maestros, conocer una especial concepción de vida saludable y, por fin, disfrutar los sabores y condimentos de sus exóticas y diversas comidas que, en aquella múltiple geografía, cambian según el carácter e impronta de cada zona.
Además de relatar un periplo fragmentario por esta tierra de maravillas, este libro resulta una eficaz guía de viajes no sólo de lugares extraños y sagrados sino también de ritos, creencias, insólitas recetas y aromas.
Beatriz García es autora de cinco libros sobre Ayurveda, la medicina tradicional de la India, ciencia que reafirma el alimento como principio de la propia salud: "Dime lo que ingieres y te diré cómo eres".
Prefacio 9
Parte I Dakshina, el Sur y la mano derecha 15
I Kerala 15
II Kannya Kumari 19
El desayuno en Kannya Kumari 27
Chapatis (Pan indio) 27
Pan y papas con cúrcuma (Alu ke paratha) 27
Té con mezcla de condimentos (Chai masala) 28
El almuerzo en la aldea 29
Masala dosa 29
III Kóvalam 31
Almuerzos en Kóvalam 34
Sándwich caliente de vegetales 35
Sándwich de puré de berenjenas (Babaganush) 35
Papas con menta fresca (Alu ke pudina) 36
IV San Marcos Sierras, Córdoba 41
Delicatessen de San Marcos 43
Budín de algarroba 43
Alfajores sanmarquinos especiales de algarroba 44
Charlotte de algarrobas 45
Bombones de higos 45
V Invitación a una boda 47
VI Mumbai 49
Restaurante de Bangalore 50
Fideos con salsa de garbanzos 50
Hamburguesas de papas y verduras (Alu ki tikki) 51
Chutney de tomates 53
Otro chutney de tomates 54
Parte II Uttarayanam, el sol se muda al Norte 61
I New Delhi 61
II Agra 65
Desayuno en el tren 70
Tostadas con ricota y cúrcuma 70
Tostadas con manteca de maníes 71
Empanaditas de manzanas (Seb samosas) 71
Lassi 71
Semillas 71
III Jhansi 73
IV Khajuraho 75
Los almuerzos en el Grennwood 81
Cuscús 81
Pasta de garbanzos (hummus) 83
Fideos con thai khadi (fideos con salsa thai) 83
Buñuelos de coliflor (Pakoras) 84
Postre de leche y nueces (Burfi) 84
Postre de calabacines 85
Puré de berenjenas (Brinjal o Babaganush) 85
Pasta de sémola con nueces (Halava) 86
V Satna 87
VI Allahabab 89
VII Varanasi 97
VIII Kanpur 105
IX La Boda 109
X La Boda de Rama y Sita 115
Algunos pulaos de la fiesta 120
Arroz con arvejas y queso (Matar Panir Pulao) 120
Arroz con azafrán y bolitas de queso (Kesar Panir Pulao) 121
Gulab jamun 122
XI De regreso 125
XII Puttaparthi 131
XIII La gran noche de Shiva 133
XIV Sadashivá 139
Epílogo 143
Verduras de estación a la parrilla 144
Sushi vegetariano 145