Diviértase Cocinando Naturalmente - Tomo II
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La Dra. Elba Albertinazzi es médica y desde hace muchos años utiliza las terapéuticas naturales para el tratamiento de los pacientes.
Es miembro fundador de la Fundación Argentina de Médicos Naturistas, de la Asociación Argentina de Medicina Orthomolecular y de la Asociación Argentina de Medicina Integrativa.
Así como el primer tomo de Diviértase Cocinando Naturalmente lo dedicó a las recetas vegetarianas, en este segundo tomo amplía el panorama a la preparación de platos con los alimentos derivados de los animales: carnes, lácteos y huevos.
El hombre es omnívoro, puede comer de todos los alimentos que la naturaleza puso a su alcance … siempre y cuando vivan y se críen en la forma tradicional: pasto para las vacas, algas para los peces de agua fría; granos, semillas y sol para las gallinas ponedoras.
Sabemos que esto no se cumple … que se les agregan factores de crecimiento, antibióticos y alimentos balanceados, cuando no se hacen modificaciones genéticas y procesos industriales, todo para aumentar la rentabilidad … pero a la larga, provocan problemas de salud.
¿Qué podemos hacer nosotros para proteger a nuestro organismo? Equilibrar nuestra alimentación tratando de incorporar la mayor cantidad posible de alimentos vegetales, con fibras para “limpiar” nuestro intestino; vitaminas, minerales y fitonutrientes con acción antioxidante y antiinflamatoria, dos funciones que protegen a las células de todos los órganos y los mantienen sanos.
¡Con estas sugerencias esperamos mejorar la calidad de nuestras vidas y la de nuestros hijos y nietos!
PRÓLOGO 9
CAPÍTULO 1: VERDURAS Y HORTALIZAS 11
Fitonutrientes 14
Cocción de verduras y hortalizas 18
Tipos de cocción 23
RECETAS 28
Ensaladas crudas 28
Catalana de espinaca 29
Agridulce 29
Repollo "casi" fermentado 30
Escabeche de verduras 31
Sopas 34
Verduras cocidas 35
Budines y terrinas 38
Tartas y pizzas 41
Guisos 44
Carbonadas 44/45
Platos con papas 46
CAPÍTULO 2: FRUTAS FRESCAS 49
Frutas y depuración 52
Horario de incorporación de frutas 53
Clasificación de frutas 53
RECETAS 54
Con frutas frescas 54
Frutas en platos salados 60
CAPÍTULO 3: HUEVO 62
Clara y proteínas 63
Yema y grasas 65
El huevo en la cocina 66
Formas de cocción 67
Algunas dudas que nos planteamos con frecuencia 70
RECETAS 71
Huevos duros 71
Huevos con verduras 74
Tortillas y frittatas 75
Preparaciones dulces con huevos 76
CAPÍTULO 4: CARNES, AVES Y PECES 78
Carnes rojas 79
Carnes blancas 83
Pollos 84
Animales marinos 85
Peces 85
Cocción de los pescados 86
Peces y omega 3 86
Mariscos 87
Crustáceos 87
Moluscos 88
RECETAS con carnes 88
Cocción al horno 89
Carne al horno 89
Cocciones a la cacerola y en guisos 90
Cocciones fritas 92
Rebozado 92
Milanesas 94
Salsas con carne 94
Lasaña con salsa boloñesa 94
RECETAS con pescados 96
Cocción del pescado 96
Filet de lomo de atún a la romana con papas a la crema 97
Pescado al gratín 97
RECETAS con mariscos 98
Risotto con langostinos y frutos de mar 98
Calamares rellenos a la cacerola 99
CAPÍTULO 5: LECHE Y DERIVADOS 100
Derivados lácteos 103
Yogures 103
Quesos 103
Crema 105
Manteca 105
RECETAS 106
Preparaciones crudas 106
Entradas o “picadas” 106
Ensalada caprese 108
Preparaciones cocidas 109
Acerca de la autora 111