Este libro trata sobre la transmutación. De nuestras formas para cambiar completamente la naturaleza de algunos alimentos muy comunes. Describe maneras de crear alimentos con propiedades únicas en su género y no encontradas en los ingredientes que lo componen.

En el pasado distante algunos sabios descubrieron numerosos secretos sorprendentes de la naturaleza latente sobre la piel de nuestros alimentos básicos más comunes. Veamos, por ejemplo, la soja. Cocinada proporciona un plato muy cálido y fortalecedor. Transformada en tofu, sus propiedades se modifican completamente: el tofu es ligero y fresco. O tomemos el shoyu y el miso, ambos preparados con soja. Su transformación ofrece productos que contienen maravillosas propiedades que no posee por sí sola la soja. Su naturaleza ha cambiado. Ocurrió algún tipo de transmutación.

O consideremos el grano de trigo, lo molemos y a la harina le agregamos sal y agua. Y con esto podemos hacer pan o pastas. Aunque químicamente su composición es muy similar, son dos alimentos completamente distintos. Y también completamente distintos al grano de trigo cocido en agua con sal. El pan es pesado y muy cálido, bueno para comer cuando ejercitamos el cuerpo; las pastas son livianas y refrescantes, un alimento muy adecuado para el trabajo intelectual. La transformación ha cambiado la naturaleza del trigo, ocurriendo asimismo algún tipo de transmutación.

En este libro, Ud aprenderá cómo preparar en casa mochi (bollos de arroz dulce machacados), seitan (gluten de trigo), fu (gluten seco de trigo), masa de maíz (para tortillas mexicanas y arepas), pastas (udon y soba), tofu (cuajo de soja) y leche de soja. Las instrucciones son simples, claras y fáciles de seguir, y los resultados frescos y económicos.

Incluye también una sección especial con indicaciones acerca de cómo comprar cereales y porotos, descripción de los distintos tipos de molinos y moledoras y consejos acerca de cómo realizar la molienda.

Presentación por Aveline Kushi 1
Introducción 3
1. Mochi 7
2. Masa de Maíz 15
3. Seitán y Fu 21
4. Pastas 29
5. Tofu y Leche de Soja 43
Apéndice
Compra y Provisión de Granos 63
Equipo 65
Molienda 69
Utensilios de Cocina 71