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Grasas Saludables - Indice |
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Indice
Introducción 7 Capítulo 1: El mundo de los ácidos grasos 9 Los maravillosos esenciales 15 En manos de mensajeros fugaces 18 Funciones de eicosanoides buenos y malos 21 El equilibrio de los omega 22 La vital presencia enzimática 26 La protección de los antioxidantes 28 Los mitos del colesterol 32 Sus funciones esenciales 32 El colesterol y la alimentación 34 Un inocente linchado sin pruebas 35 El manejo de las medias verdades 37 ¿hay colesterol bueno o malo? 40 La génesis de la arteriosclerosis 41 Oxicolesterol: el verdadero villano 43 Cuando fracasa la regulación natural 45 Capítulo 2: Las grasas que matan 47 La moderna alimentación 49 La producción primaria hace lo suyo 49 La industria no se queda atrás 52 Los nefastas pseudograsas 54 El maquillaje publicitario 63 La grasa láctea y sus problemas 65 El peligroso factor XO 70 La refinación de los aceites 72 Capítulo 3: las grasas que curan. Dónde encontrar omega 3 77 Chia: Rica herencia de la mayas 82 Lino: La más usada en la antigüedad 84 Pescados: el anticongelante natural 87 Canola: un buen balance 90 Nueces: el perfecto equilibrio 91 Soja: diversidad ny fosfolípidos 95 Germen de trigo: concentrado nutricional 97 Algas: espirulina a la cabeza 101 Dónde encontrar omega 6 105 Girasol: el rey sol americano 106 Uso terapéutico del aceite de girasol 109 Sésamo: el antiguo tesoro oriental 111 Maíz y uva: alternativas refinadas 116 Pocos esenciales pero muy saludables 119 Oliva: pilar del bienestar mediterráneo 119 Uso terapéutico del aceite de oliva 127 Palta: mayonesa vegetal y algo más 127 Otras saludables semillas 130 Huevo: la perfección nutricional 134 Capítulo 4: consejos de consumo 139 Imposible hablar de cantidades 143 Las recomendaciones básicas 144 Aceites: las proporciones saludables 145 Los elementos complementarios 147 Vitamina E: la protección de las grasas 148 Otros nutrientes importantes 151 Alimentos: la despensa del bienestar 155 Especias: clave del metabolismo graso 160 Hierbas: la botica protectora 163 Propóleo: gran aliado circulatorio 172 Compendio de advertencias prácticas 175 Epílogo 181 Apéndice 183 Tabla 1: composición grasa de los alimentos 185 Tabla 2: alimentos ricos en AGE 187 Tabla 3: relación omega 6/omega 3 188 Tabla 4: vitamina E en algunos alimentos 190 Tabla 5: composición nutricional del huevo 190 Tabla 6: especias y sus propiedades 192 Bibliografía consultada 196 |